sushi grade 연어를 확실히 드시려면 직접 사서 fillet를 하시는 수 밖에 없을 듯.
한 마리씩 팔긴 합니다. :)

이마트에서도 팔던데, 간장 패키지를 생선살 위에 얹어놔서 비위생적으로 보이더군요.

저같은경우는 코스코에서 사오면 일단 4등분정도로 썰어서 랩으로 돌돌 말아서 냉동을 시킵니다.
그후에 먹고싶을때에 꺼내어서 자연해동시켜서 썰어서 먹습니다.

코스코 연어에 대한 논쟁은 "복불복" 혹은 "Sushi Grade 사서 드세요..." 이런 결론으로 끝나는 경우가 많던데요 Reddit 에 괜찮은 글이 있어서 링크를 붙였으니 한번 읽어보시기 바랍니다. (sushi-grade-bot의 댓글)

링크: https://www.reddit.com/r/sushi/comments/8e1ct6/costco_farm_salmon_refreeze/

기생충 살충이란게 엄밀히 따지면 -20도에서 7일동안 냉동하라는 가이드라인이있습니다. 근데 기생충도 결국 생물인지라 어떤경우는 -3도에서 10분만 있어도 죽고, 어떤 기생충은 -20도에서 7일 꽉채워야 죽는경우도 있지요.

샐몬은 보통 잡자마자 Flash freezing라는 -35도 쯤에서 몇시간동안 얼리는 과정을 거칩니다. 이때 왠만한 기생충은 다 죽습니다. 코스코 연어 또는 어디연어든 회로 먹어도 괜찮다고 하는 사람들은 이것때문에 그렇고 실제로도 괜찮은 사람들이 대부분이고요.

하지만 말씀드렷듯이 기생충도 생물이고 운나쁘면 저과정만으로 살충안되는 기생충도있고, 그래서 저번처럼 슈퍼스토어 샐몬먹고 병원가는 사람이 생기는 겁니다.

가장확실한 방법은 코스코연어를 사서 체스트프리저로 -20도에서 일주일정도 얼렷다가 먹는건데, 이미 잘라진 생선을 얼렷다 해동시켜먹으면 맛이 좀 떨어집니다. 제기억으로 스시집에선 생선을 코스코처럼 Fillet로 뜨지않고 좀더 두꺼운 통조각으로 떠서 얼리기때문에 오래얼려도 좀더 신선하게 먹을수있었던거 같아요.

Farmed salmon은 기생충이 있을 확률이 wild에 비해 현저하게 낮습니다. 양식장에서 주어지는 먹이부터
야생의 연어가 먹는 것 대비하여 Parasite-free이니 그럴 수 밖에 없겠지요. 다만 물속(양식장)에서 지내면서 통제불가한 여러 변수(미생물, 소형어종 등)에 노출될 수 있다 보니 Farmed도 100% Parasite Free라고 이야기하지 못하는 것입니다. 하지만 이러한 것이 "마켓의 연어에 Parasite가 있을테니 회로 먹으려면 꼭 sushi grade를 사야해, 아니면 정말 큰일날거야" 이렇게 이어지는 건 지나친 걱정인 것 같습니다. 코스코 연어 그냥 sushi로 드셔도 됩니다.

https://sushimodern.com/sushi/safe-sushi-grade-species/#1
http://www.fao.org/docrep/006/y4743e/y4743e0c.htm

저는 사우스랜드 몰 맞은편에 윌로파크 몰안에 한국분이 운영하시는 피쉬마켓에서 살몬을 자주 사먹곤 합니다. 살몬 신선도며 여러가지 해산물류도 있고 주인분께서 친철하게 설명도 해주시고 기회가 되시면 한번 가보시는걸 추천해 드립니다.

답변주신분들 감사드립니다... 도움많이됬습니다